蛋白-多糖双层乳液

弱酸下稳定

酚酸调节大豆分离蛋白等电点，增强与壳聚糖静电作用，在弱酸条件下形成稳定的双层乳液。

金花 · Yi, Wu · Wenkang, Li · Lifeng, Shang · Wanze, Zhang · 许晶

Food Chemistry: X 2025

技术优势

绝对Zeta电位值提高

液滴边界膜增厚

在弱酸条件下具有更好的乳液储存、氧化和热稳定性