耐高温鲢鱼鱼糜凝胶

121℃灭菌不裂

优化高温灭菌工艺后，鱼糜凝胶在保持结构完整性的同时，凝胶强度与持水性显著优于常规处理，适用于即食鱼糜制品。

Wu, Wenmin · 高沛 · 姜启兴 · 杨方 · 余达威 · 于沛沛 · Xia, Wenshui

Journal of the Science of Food and Agriculture 2024

具体参数

灭菌强度下凝胶强度仅下降

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灭菌强度下持水性仅下降

{'zh': '22.5', 'en': ''} %

活化能

{'zh': '291.52', 'en': ''} kJ mol⁻¹