打印硬挺不塌
本浆料通过卡拉胶与海藻酸钠协同增强大豆分离蛋白网络，实现打印性与机械强度的有效提升，为植物基食品定制制造提供新选择。
Wang, Jian · Quanjin, Jiang · Zhenyu, Huang · Ahsan Hafiz, Muhammad · Gharsallaoui, Adem · 蔡铭 · 杨开 · Sun, Peilong
Food Hydrocolloids 2024
卡拉胶或海藻酸钠添加量仅为1.5 wt%时，浆料硬度和粘附性即显著改善，无需高浓度即可满足打印要求。
多糖与蛋白通过静电及疏水作用形成均匀致密的网络，赋予打印浆料足够的屈服应力和储能模量，使挤出线条定型。
添加多糖后浆料的热稳定性增强，有助于后续可能的蒸煮或热加工环节中保持结构完整性。