藻油乳液稳定
通过糖基化、高压微射流和EGCG结合的协同改性，β-乳球蛋白显著增强了藻油乳液的界面稳定性和氧化稳定性。
王芮 · Jianfei, He · 刘玮琳 · Tang, Wei · Jianhua, Liu
Food Hydrocolloids 2025
协同改性使界面层厚度比未改性β-Lg乳液增加6.4%，提供更强的空间位阻，防止液滴聚结。
在90°C高温、300 mM NaCl高盐及pH 6–10范围内保持稳定，拓宽了应用场景。
37°C加速储存12天，过氧化值比未改性β-Lg乳液低0.4 μg/mL，延缓油脂氧化。