发酵酶解棕榈仁饼

纤维降半，蛋白三倍

细菌发酵与酶解协同作用，将棕榈仁饼中难利用的甘露聚糖纤维转化为可消化养分，并重塑肠道菌群。

Ding, Liren · 刘子文 · 潘龙 · 杭苏琴

Journal of the Science of Food and Agriculture 2025

参数信息

粗纤维从15.40%降至6.88%，降低55.3%，甘露聚糖被有效降解。

可溶性蛋白从0.72%增至2.26%，提高214%，部分蛋白被释放为可溶形式。

还原糖从4.45 g/kg增至61.21 g/kg，提高13.8倍，可作为能量来源。

体外消化显示干物质消化率提高7.1%，蛋白质消化率提高17.0%。