致敏性显著降低
超声处理使卵清蛋白在消化过程中结构改变，暴露出更多酶切位点，从而在胃肠道中更易被降解，大幅降低其致敏潜力，为开发低敏蛋制品提供关键原料。
Yang, Jing · Kuang, Hong · Li, Yonghui · 宋佳佳
Food Chemistry 2025
超声处理促进OVA在模拟胃肠消化中被酶解，破坏致敏表位，从而降低其致敏潜力。
超声处理使OVA的α-螺旋减少、β-折叠增加，外源荧光增强，表明结构展开，暴露出更多酶切位点，有利于被消化酶降解。
超声处理后OVA与胰蛋白酶的结合亲和力增强，可能归因于天然结构被破坏和酶切位点暴露，从而提高了消化效率。