稳定Pickering乳液28天
该复合物显著增强了界面吸附与乳液稳定性，为食品级Pickering乳化剂的理性设计提供了新途径。
Qi, Wu · Hu, Xinna · Lu, Shuyu · Xu, Bo · Chenyu, Bai · 马涛 · Song, Yi
Food Hydrocolloids 2025
复合物在油膜上的界面层吸附量约为单独β-LG的8倍，能更有效地稳定油水界面。
复合物浓度≥0.8 wt%时，Pickering乳液储存28天不分层，展现了优异的乳化能力。