冻融失水降三成
引入辛烯基琥珀酸基团并借助脉冲电场调控分子链，从根源上抑制淀粉凝胶在反复冻融中的回生与脱水。
陈博儒 · Yong-Xin, Teng · 汪浪红 · Xu, Feiyue · Li, Ying · Wen, Qing Hui · Wang, Rui · Li, Jian · Zhen, Wang · 曾新安 · 王震
International Journal of Biological Macromolecules 2023
经过5次冻融循环，PEF辅助酯化15分钟的OSA淀粉析水率比原淀粉低29.5%，远优于未加PEF的10.17%。
DSC和XRD结果显示，PEF辅助酯化显著阻碍了冻融循环中淀粉螺旋结构的重新形成，从而在微观层面防止回生。
低场核磁共振证明OSA基团的引入大幅提高了淀粉的持水能力，使凝胶在冻融后仍能锁住水分。