低GI适口
以麦芽糖醇调控κ-卡拉胶-玉米淀粉-大豆分离蛋白体系，在保持理想感官与质构的同时实现低血糖生成指数。
Lilin, Zhu · Mengqian, Xiang · 赵思明 · 李博文 · 乔冬玲 · 张宾佳
Food Chemistry 2025
20%麦芽糖醇添加量时，软糖GI值降至33.38，属于低GI食品范围（≤55）。
通过麦芽糖醇添加量（5%-25%）可以调控软糖的硬度、咀嚼性、胶粘性等质构参数，以适应不同产品需求。
20%添加量下，凝胶网络结构最均匀，短程有序结构含量最高，结晶度最低，有利于形成细腻口感。