冠突散囊菌发酵黄金芽黑茶

风味专属性强

用冠突散囊菌PW-1固态发酵白化茶品种黄金芽制得的新型黑茶，呈现花香、甜香、薄荷香及鲜味与微涩口感，风味与市售黑茶明显不同。

Yangyu, Zhou · Jiuhong, Du · 郭欢 · 吴艳萍 · 钟凯 · 肖月 · 黄毅娜 · 高鸿

Food Research International 2026

参数信息

发酵周期

9 day

技术优势

风味专属性强

发酵后形成花香、甜香、薄荷香与鲜味微涩的独特组合，与市售黑茶明显区分。

发酵周期明确

第9天被确定为关键品质拐点，可作为发酵终点控制。

茶褐素积累

茶褐素在第9天显著升高，与黑茶品质相关。

白化品种用起来

白化品种黄金芽可成功用于黑茶发酵，拓宽原料选择。

应用场景

• 黑茶加工：用白化品种黄金芽制黑茶，提供新原料与发酵工艺。
• 发酵茶：提供冠突散囊菌发酵黑茶的风味与代谢变化数据。
• 微生物发酵：验证PW-1菌株固态发酵对茶叶代谢物的影响。
• 风味改良：产生花香甜香薄荷香，改善黑茶风味。