拉伸取向海藻酸钠水凝胶

模量达100 MPa

通过拉伸-脱水策略构建各向异性结构，使多糖水凝胶获得接近肌肉组织的力学性能与质地。

何军 · Zhao, Jingwen · Wenzhe, Jia · Yi, Cui · Wei, Siyu · Zhao, Yiguo · 方亚鹏

Carbohydrate Polymers 2025

参数信息

杨氏模量

100 MPa

技术优势

模量大幅提升

通过拉伸-脱水处理，低分子量海藻酸钠水凝胶的杨氏模量可达100 MPa，达到各向同性凝胶难以企及的水平。

质地接近整肉

各向异性水凝胶的微观结构与整块肌肉食品高度相似，感官评价显示咀嚼性和硬度增强，适合模拟肉类质地。

工艺简单

仅需拉伸和脱水两步处理，即可获得各向异性结构，无需复杂设备或化学交联剂。

应用场景

• 肉类替代品：用各向异性水凝胶模拟整肉纤维结构，提升植物肉口感。
• 人造肉：作为支架材料引导细胞取向生长，构建结构化培殖肉。
• 仿生材料：提供仿生肌肉组织的各向异性力学性能和微观结构。
• 食品质地改良：通过取向结构增强咀嚼性和硬度，调节食品的力学口感。