超声菊粉-大豆分离蛋白复合物

乳化起泡双高

通过超声与菊粉协同，使大豆分离蛋白结构展开并与菊粉紧密结合，获得高柔性和稳定性，从而大幅改善功能特性，可用于开发高性能植物蛋白配料。

Wang, Mengmeng · Yang, Sai · Na, Sun · Tingting, Zhu · 连子腾 · Dai, Shicheng · 许晶 · Tong, Xiaohong · 王欢 · 江连洲

Ultrasonics Sonochemistry 2024

具体参数

U-

{'zh': '34.94', 'en': '34.94'} mV

的粒径

{'zh': '110', 'en': '110'} nm

的溶解度

{'zh': '55.51', 'en': '55.51'} %

的乳化性

{'zh': '269.91', 'en': '269.91'} %

的起泡性

{'zh': '137.66', 'en': '137.66'} %