茶细菌胞外多糖

天然抗氧化增稠剂

一种由茶源细菌Herbaspirillum sp. S-1分泌的胞外多糖，兼抗氧化、降糖酶抑制与抗增殖活性，并显示与菌核胶的协同增稠效果。

Xuedong, CHEN · 陈国强 · Mengjiao, Li · Zixiang, Liu · Wenxue, Dai · 王帆 · 张海波 · 刘斐 · 朱友双

Carbohydrate Polymer Technologies and Applications 2025

参数信息

DPPH 自由基清除率

85.6 %

α-葡萄糖苷酶抑制率

52.79 %

α-淀粉酶抑制率

46.26 %

平均分子量

4.995 × 10³ g/mol

胞外多糖产量

6.68 g/L

技术优势

天然来源

由茶源细菌发酵产生，避免化学合成，适合清洁标签产品。

抗氧化活性强

体外 DPPH 清除率约 85.6%，可减少氧化损伤带来的产品劣变。

抑制降糖酶

抑制 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶，可能有助于控制餐后血糖。

协同增稠

与菌核胶复配可获得协同增稠效果，改善流变性能。

应用场景

• 功能性食品添加剂：抗氧化、抑制消化酶，延缓食品氧化、辅助控糖。
• 天然抗氧化剂：天然来源，DPPH 清除率达 85.6%。
• 增稠剂复配：与菌核胶协同增稠，改善产品流变。
• 降糖辅助剂：抑制 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶，辅助控制餐后血糖。