脱支淀粉凝胶增强剂

强度提升65%

通过调节面筋蛋白构象，脱支淀粉显著提高热致面筋凝胶强度并改善结构均匀性。

邝吉卫

International Journal of Biological Macromolecules 2024

参数信息

凝胶强度提升幅度
65.2 %
失重率增加
4.4 %

技术优势

凝胶更均匀

复合凝胶结构更加连续均一，源于脱支淀粉与面筋蛋白相容性的改善。

氢键增多

处理8小时的脱支淀粉与面筋蛋白中的酪氨酸形成更多氢键，增强分子间相互作用。

应用场景