稀有皂苷从无到有
通过食品级真菌固态发酵，将普通人参中含量极低或不可检测的稀有皂苷Rg3高效累积，显著提升其药理活性与生物利用度。
张春江
Frontiers in Microbiology 2026
发酵前人参中检测不到Rg3(S)和Rg3(R)，发酵后总含量达干重的0.23%，说明菌株能完整切除特定糖基，完成稀有皂苷的生物合成。
基因组分析未发现常见霉菌毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）的生物合成基因簇，表明该菌株在食品应用中具有低产毒风险。
基因组中鉴定出多个β-葡萄糖苷酶候选基因（如gene0147、gene2409），这些酶负责将主要皂苷定向脱糖基，为菌株改造和工艺优化提供了靶点。