香气更净，回味更醇
将超声波与低温同时作用于发酵前葡萄汁，能减少不良气味，增强花果香与回味。
Xie, Qi · Zhang, Wentong · 房玉林 · Yue, Xiaofeng · 鞠延仑
Ultrasonics Sonochemistry 2023
240 W超声波联合低温预处理显著降低了癸酸、苯甲醛和1-乙醇含量，从源头减少不良气味。
同条件下1-辛醇和乙酸苯乙酯含量提高，赋予酒体更明显的花果香调。
联合预处理使总花色苷和总酚含量显著增加，进而提升了葡萄酒的抗氧化能力。
感官评价显示回味得到改善，整体酒质提升。