4 h 去除咖啡粘液
一种能高效降解咖啡粘液且耐低温的内生酵母菌株，发酵后的咖啡豆感官品质与未发酵豆相当，适合大规模湿法加工。
索玉凯 · Na, Yang · Hongmin, Yang · Li, Liping · 汪伟光 · 何飞飞 · 秦世雯
Food Chemistry 2025
该菌株在5 °C下仍能完全降解粘液，无需额外加热。
发酵产生的烷烃在烘烤中大幅减少，最终挥发性成分与未发酵豆相当。
基因组含多个果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶基因，支撑粘液高效降解。