果香浓郁
通过控制发酵阶段，可获得以乙酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯为主导的浓郁果香风味。
田怀香 · Xiong, Juanjuan · 于海燕 · 陈臣 · Lou, Xinman
Food Chemistry 2024
第3天至第10天，乙酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的OAV>50
1-己醇、肉豆蔻酸乙酯、异丁酸与感官评价中的“甜”“花香”“果香”相关
果糖、葡萄糖和苦味氨基酸的减少与“苦味”“涩味”的降低相关