低盐不减咸
从鸡胸肉水解物美拉德反应产物中鉴定的增咸物质，通过协同作用提升咸味感知，可用于减盐食品配方。
Ruiyi, Zheng · Zhang, Lili · Qiao, Kaina · 孙宝国 · 张玉玉
Food Chemistry 2024
5'-GMP、5'-IMP、L-谷氨酸、L-乳酸、L-肌肽与NaCl有协同增咸作用
谷氨酰胺与NaCl有加和增咸作用