油凝胶型高内相乳液

全蛋白稳定可打印

以乳清蛋白单独稳定、油相凝胶化的水包油高内相乳液，冻融稳定且流变可调，适用于3D打印并保护岩藻黄素。

Wenbo, Shang · Sun, Yuanda · Jia, Song · Pengjing, Zhang · Yitong, Hou · 王海涛 · 谭明乾

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

油滴粒径

5.43 μm

冻融循环稳定次数

6

岩藻黄素半衰期提高倍数

2.5 ×

岩藻黄素口服生物可及性

45.48 %

技术优势

只靠乳清蛋白就稳

油滴粒径从17.06 μm降至5.43 μm，油相形成凝胶网络，乳液在6次冻融循环后外观仍保持稳定。

6次冻融不变样

油相凝胶化赋予乳液冻融稳定性，外观在6个冻融循环后仍然稳定。

能打印

通过调节甘油单硬脂酸酯浓度可调控流变特性，增加粘弹性和恢复性，证明其3D打印可行性。

岩藻黄素更稳定

岩藻黄素载入后半衰期是直接溶于油的2.5倍，口服生物可及性从28.62%提高到45.48%。

应用场景

• 功能性食品递送：用凝胶网络保护岩藻黄素，递送时更稳定、吸收更好。
• 食品3D打印：流变特性可调，恢复性好，适合打印复杂结构。
• 亲脂活性物递送：油相凝胶化提供疏水保护，亲脂活性物不易降解。
• 植物蛋白配料：仅用乳清蛋白稳定，替代合成乳化剂。