低升糖又劲道
添加碱提金针菇多糖的鲜湿米粉，在改善弹性和咀嚼感的同时降低淀粉消化速率，并将餐后血糖峰值削减近两成，是一种兼具口感与代谢调节功能的淀粉基食品。
Bu, Tingting · Yuting, Ren · 张志国 · Weiwei, Hu · 蔡铭 · Sun, Peilong · 吴卫成 · 杨开
Food Chemistry 2025
4%添加量使小鼠餐后血糖水平降低19.68%，同时提高GLP-1和PYY水平，增强饱腹感并延迟胃肠排空。
AEFP使淀粉消化速率下降，抗性淀粉含量从对照的较低水平提高到22.27%，快消化淀粉占比显著降低。
添加AEFP后米粉的弹性、咀嚼性等质构特性得到改善，断条率降低，蒸煮耐受性提高。