酸诱导大豆蛋白凝胶

硬度保持率倍增

利用λ-卡拉胶强化凝胶骨架，使酸诱导大豆分离蛋白凝胶的网络结构兼具韧性与高保水性，显著改善口感与加工稳定性。

乔冬玲 · Yuyan, Zhang · Lisong, Lin · Li, Kexin · Fan, Zhu · Genfa, Wang · Xi, Gaolei · 姜发堂 · 张宾佳 · Fengwei, Xie

Food Hydrocolloids 2024

技术优势

硬度显著提升（CLSM证实粗化凝胶结构）

持水能力（WHC）增强

氢键与静电相互作用显著增多