天然抗氧化新选择
从柿皮中分离得到的富含半乳糖醛酸的多糖，具有三螺旋结构和多重自由基清除能力，有望成为药品或功能食品中的天然抗氧化剂。
Cui, Yanlong · Ruiling, Wang · Siyue, Cao · Ismael, Mohamedelfatieh · Wang, Xin · Lü, Xin
Food Chemistry 2023
对DPPH•的IC50为0.91 mg/mL，在测试的四种自由基中活性最高，清除能力接近合成抗氧化剂。
主链和支链的糖苷键连接方式已通过甲基化和NMR完全解析，重复单元明确，便于质量控制和活性关联。
降解温度高达251.09 °C，能承受食品加工中的高温环节而不失活。