豌豆蛋白-果胶复合物

超声自组装核壳颗粒

一种可替代合成乳化剂的植物基乳化剂，在低pH条件下稳定，超声处理赋予其独特的自组装行为，显著改善油水界面活性。

张丽芬 · 孙晓洋 · 陈复生 · Zhu, Tingwei

Ultrasonics Sonochemistry 2023

技术优势

乳化活性显著提升

超声处理使复合物自组装为核壳球形颗粒，增大油水界面吸附能力，从而显著提高EAI和ESI。

储存稳定性好

超声处理的复合物乳液形成小且分散的油滴，在储存过程中保持稳定，且未出现乳析现象。

应用场景

• 植物基食品乳化剂：替代合成乳化剂，在低pH食品中稳定乳液。
• 天然食品配料：提供天然来源的乳化解决方案，满足清洁标签需求。
• Pickering乳化剂：核壳颗粒作为颗粒乳化剂稳定油滴，防止聚结。
• 可持续食品体系：利用植物资源开发环保乳化剂，减少合成化学品依赖。