冷等离子体改性桑叶蛋白

起泡性提升3.3倍

通过冷等离子体处理，桑叶蛋白分子部分展开并暴露更多疏水基团，显著改善其在水相中的界面吸附与起泡稳定性。

Jingkai, Zhang · Danrong, Zhao · 刘艺 · Yiyan, Liu · Huang, Dongjie · Hao, Rili · Yang, Jing Jing · 李大鹏 · Jiang, Yang

Food Chemistry 2026

参数信息

溶解度

3.50 ×

起泡能力

3.27 ×

泡沫稳定性

4.14 ×

技术优势

常温常压即可改性

冷等离子体处理无需高温或化学试剂，即可实现蛋白结构修饰，减少了营养损失和残留风险。

起泡性提升3倍以上

处理后蛋白暴露出更多疏水基团并增加分子柔性，使其更容易吸附到气液界面，起泡能力显著提高。

应用场景

• 植物蛋白起泡剂：替代合成起泡剂，用于打发性食品。
• 充气食品：提升充气食品的泡沫稳定性和质构。
• 蛋白质界面工程：用非热手段调控蛋白界面吸附。