改性虾原肌球蛋白

致敏性降低96%

经冷等离子体处理后，虾原肌球蛋白的致敏性大幅降低，同时结构改变显著，为开发低致敏性虾类食品提供了基础原料。

成军虎 · Li, Jilin · 孙大文

Food Chemistry 2023

参数信息

IgE结合能力降低率

96 %

β-HEX释放率降低率

32.5 %

细胞内钙离子强度降低率

31.0 %

组胺释放降低率

37.3 %

IL-4释放降低率

51.7 %

TNF-α释放降低率

70.2 %

游离氨基酸含量增长率

74.7 %

α-螺旋含量降低率

69 %

技术优势

致敏性降低96%

IgE结合能力在20分钟处理后降低96%，从根源上减少过敏反应触发。

细胞脱颗粒反应减弱

处理后的蛋白使KU812细胞的β-HEX释放率、细胞内钙离子强度及组胺释放显著下降，表明过敏效应细胞活化受抑。

结构改变驱动脱敏

α-螺旋含量下降69%，表面疏水性增加57.8%，蛋白结构变化与致敏性降低相关。

应用场景

• 低致敏性水产品加工：用冷等离子体处理虾蛋白，可直接生产低致敏虾制品。
• 食品过敏原控制：降低原料致敏性，减少食品中过敏原风险。
• 蛋白质改性：通过结构改变实现脱敏，为蛋白改性提供新方法。