涂层保护凝胶

即涂即用

一种可通过简单涂覆提升包装豆腐微生物安全性的凝胶制剂，结合射频处理实现长效抑菌并保持产品品质。

Cui, Baozhong · Wang, Ke · Nan, Hu · Sun, Yanan · Chao, Mao · Pengfei, Ye · Pang, Huiyun · Wang, Yequn · 傅虹飞 · 陈香维 · 王云阳

Food Control 2023

参数信息

菌落总数

<2 log CFU/g

nisin浓度

0.312 mg/g

技术优势

芽孢控制

添加nisin可有效抑制射频加热后残留的芽孢生长，弥补单独射频处理对芽孢灭活不足的缺陷。

货架期延长

联合处理使包装豆腐在4或37 °C储存10天期间菌落总数低于2 log CFU/g，显著降低腐败风险。

品质保全

处理后豆腐的pH、质构、色泽和挥发性风味均保持良好，消费者接受度高。

应用场景

• 豆制品加工：用于豆腐的防腐保鲜，延长货架期。
• 食品防腐保鲜：抑制微生物生长，防止食品腐败。
• 冷链食品：在冷藏条件下控制微生物，保障冷链食品安全。
• 食品品质控制：保持食品的感官品质和理化指标。