β-乳球蛋白-黄芩素复合物

协同抗氧化

通过非共价复合同时提升黄芩素的抗氧化活性与热稳定性，为功能性食品提供双功能配料。

Kang, Mengchen · Du, Dehong · Suzhi, Zhang · 张双灵 · Li, Zhenru · Dongye, Zixuan · Li, Wang · Yaru, Qian · Chen, Chengwang · Xiaofang, Cheng · Yuhang, Ren · Bingnan, Zhao

Food Biophysics 2023

参数信息

ABTS清除率
76.7 %
熔融峰
195.8 °C
结合常数
2.166 ×10⁵ L/mol

技术优势

协同抗氧化

β-LG-Bai复合物的ABTS清除率（76.7%）高于单独β-LG与黄芩素的简单加和（70.6%）。

耐热性提高

复合后熔融峰从188.8°C升至195.8°C，表明热稳定性增强。

应用场景