低致敏高打印精度
通过交联修饰天然虾肌原纤维蛋白，在保持优良凝胶网络结构的同时显著降低IgE结合能力，为安全虾凝胶食品提供新配料。
Qingping, Gu · Liu, Lu · Li, Lulu · 杨庆利 · Lv, Liangtao
Food Chemistry 2025
TG交联使虾肌原纤维蛋白的IgE结合能力下降，90 U/g时降幅最大，降低了食用虾制品引发过敏的风险。
90 U/g TG交联的样品形成紧密的三维凝胶网络，分子聚集状态显著改善，有利于提高凝胶强度和稳定性。
90 U/g TG交联样品具有良好的打印适应性和打印精度，可直接作为3D打印食品墨水，无需额外调整。