植物乳杆菌Lp3发酵豆奶

GABA 0.552 mg/mL

利用植物乳杆菌Lp3与嗜热链球菌协同发酵，豆奶中γ-氨基丁酸产量达到0.552 mg/mL，为功能性豆奶开发提供新途径。

王秀娟 · 王豫 · Nan, Bo · Cao, Yong · 朴春红 · Li, Xia · 王玉华

LWT - Food Science and Technology 2024

参数信息

GABA产量（优化培养基）
3.74 mg/mL
GABA产量（发酵豆奶）
0.552 mg/mL
葡萄糖浓度
20.20 mg/mL
酵母提取物浓度
15.80 mg/mL
Ca2+浓度
9.90 mg/mL
谷氨酸钠浓度
5.00 mg/mL
发酵温度
35 °C
初始pH
6.4

技术优势

菌株能产GABA

植物乳杆菌Lp3能够利用谷氨酸钠代谢产生GABA，是可直接用于发酵食品的天然GABA来源。

发酵豆奶中产量高

与嗜热链球菌按2:1复配、添加0.4%谷氨酸钠、35°C发酵10小时，豆奶中GABA产量达0.552 mg/mL，使豆奶具备功能性。

条件明确可复现

响应面法给出了明确的培养基成分浓度、初始pH、温度和时间，其他实验室可按此条件直接放大生产。

应用场景