营养与风味兼具
通过适度的焙烤处理，在提升玉米油营养价值的同时，赋予其理想的烘烤香气和口感。
孙国昊 · 孙尚德 · 张灏 · 张瑶瑶 · 李妲汨 · Xue-Fang, Zhang
Food Chemistry 2025
适度焙烤通过美拉德反应和脂质氧化生成吡嗪、呋喃和醛类等 39 种关键香气活性化合物，赋予玉米油更浓郁的烘烤香气。
适度热处理提高了玉米油中的营养成分含量，而不是像过度加热那样造成营养损失。
通过控制焙烤程度，减少 2-甲氧基-4-乙烯基苯酚等化合物的生成，从而避免重度焙烤带来的焦糊味。