强效抑制α-葡萄糖苷酶
通过柔性区域介导的机制调节α-葡萄糖苷酶活性，提供了一种膳食来源的血糖管理新选择。
Liangxing, Zhao · Ruikang, Lin · Xin Lai, Dou · Zhao, Qingyu · 王超 · Xue, Yong · Qun, Shen
Food Chemistry: X 2025
K3ZAN2是从小米中提取的醇溶蛋白，可作为功能性食品成分替代合成抑制剂，减少药物相关副作用。
结合自由能ΔG = −15,536.71 kJ/mol，表明与α-葡萄糖苷酶结合非常稳定，有利于长时间发挥抑制作用。
柔性残基Thr11、Ser18、Gln20、Gly26和Gln64通过氢键和疏水相互作用与酶活性位点结合，这种动态结合模型解释了其抑制机制。