自支撑强凝胶
通过酶促交联将松散的酵母蛋白颗粒转化为连续致密的三维网络，显著提升凝胶强度与持水性，并实现生物活性物质的控释。
Kangning, Wang · Yiyang, Jia · Yingyi, Ren · Yan, Zhang · Chen, Yu · 路福平 · 刘逸寒
Food Hydrocolloids 2027
MTG处理使酵母蛋白从松散颗粒聚集体转变为连续致密的三维网络，凝胶整体性显著增强。
LF-NMR显示水分子从自由态向结合态和不易流动态转变，说明凝胶网络致密化有效限制了水分迁移，从而提升持水性。
MTG交联凝胶对姜黄素包埋效率高，并在模拟消化中表现出可控释放特性，适合递送功能成分。