共发酵豆渣可溶性膳食纤维

特水力增且结构多孔

通过乳酸菌与马克斯克鲁维酵母共发酵改性豆渣，其可溶性膳食纤维不仅含量显著提升，且结构疏松多孔，水合性能与降糖降脂活性同步增强。

王秀娟 · 学汉语 · Li, Yunbo · 李鹏程 · Liu, Ziqi · 朴春红

LWT - Food Science and Technology 2024

参数信息

可溶性膳食纤维含量

21.6 %

持水力

12.87 g/g

持油力

8.66 g/g

溶胀力

10.33 mL/g

技术优势

结构更疏松

共发酵样品表面多孔、比表面积更大，有利于水分和油脂的吸附。

水合性更强

持水力、持油力和溶胀力分别提升至12.87 g/g、8.66 g/g和10.33 mL/g。

功能活性更高

所有发酵处理均提升了抗氧化、体外降糖和降脂活性。

应用场景

• 功能性食品配料：替代普通膳食纤维，提升高纤维食品的水合性能与质地。
• 降糖食品：利用其体外降糖活性，辅助开发低升糖指数食品。
• 降脂食品：凭借体外降脂作用，用于降低食品的脂质消化率。
• 膳食补充剂：作为补充剂成分，提供更高含量的可溶性膳食纤维。