临界区超声酪蛋白-葡聚糖胶体

粒径分布转单峰

经临界区强度超声处理后，该复合胶体的粒径分布从多峰转变为单峰，蛋白质高级结构部分展开，暴露更多氨基酸基团，从而改变其与葡聚糖的结合行为。

Peng, Binsha · He, Wenchong · 吴重德 · 黄钧 · Zhou, Rongqing · Hengl, Nicolas · Jin, Yao

Ultrasonics Sonochemistry 2025

技术优势

粒径分布由多峰转变为单峰

蛋白质三级/四级结构展开，暴露疏水/亲水氨基酸基团

二级结构和官能团保持不变

pH在酪蛋白等电点时暴露更多疏水氨基酸基团