负载辣椒红素的可打印水凝胶

高稳定天然色素

物理交联多糖水凝胶稳定疏水性辣椒红素，兼具自修复和3D打印性能，赋予食品鲜艳色泽和抗氧化功能。

王洪霞 · Chaoyang, Wu · Zhu, Juncheng · Cheng, Yang · Yuxin, Yang · Shihao, Qiao · Bo, Jiao · 马良 · Yu, Fu · Hai, Chen · 戴宏杰 · 张宇昊

Carbohydrate Polymers 2023

技术优势

色素不褪色

辣椒红素被包埋在物理交联网络中，避免光、热和氧化降解，长期储存仍保持高红度与色相。

挤得顺、撑得住

适当屈服应力和弹性让其通过针头或3D打印喷嘴顺利挤出，层叠后结构不塌陷。

剪坏了能自己修

氢键、主客体和静电作用驱动网络重构，受剪切破坏后流变性质可恢复，适合连续打印或重复装填。

应用场景

• 功能性食品配料：负载辣椒红素的水凝胶可作为兼具色泽与抗氧化的功能性配料，直接加入或涂覆食品。
• 3D打印食品：利用其良好挤出性和自修复能力，可打印复杂食品造型，保持结构稳定和鲜艳色泽。
• 食品3D打印：作为现成墨水，无需调整即可用于挤出式3D打印，直接在面包等基材上构建图案。
• 天然色素载体：多糖网络有效包埋疏水性辣椒红素，防止褪色和降解，延长天然色素货架期。
• 食品着色剂：替代合成色素，提供高红度且稳定的天然着色选项，满足清洁标签需求。