大豆分离蛋白低盐鱼糜

凝胶强度提升4.1%

低盐鱼糜3D打印专用配方，通过外源蛋白构建凝胶网络，实现打印性与凝胶品质同步提升。

Jinsong, Wu · Yaxing, Yang · Li, Feng · 石虎 · Kong, Fanbing Bin · Tang, Juming · 焦阳

Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of of Chemical Engineers, Part C 2025

参数信息

凝胶强度提升

4.1 %

持水性提升

1.2 %

盐含量

1 %

最佳添加量

4 %

技术优势

只需4% SPI

在1%低盐条件下，4%大豆分离蛋白即可显著提升凝胶强度与持水性，避免高盐摄入。

打印不变形

4% SPI赋予鱼糜最佳3D打印性能，挤出连续性好，打印结构稳定。

过量会失效

添加量≥8%时蛋白过度聚集，网络交联密度过高，反而降低持水性并导致打印丝断裂，需严格控制添加量。

应用场景

• 3D打印食品：提供低盐鱼糜的精确成型方案，替代高盐配方，满足个性化营养食品制造。
• 低盐食品：在1%盐含量下保持凝胶品质，实现减盐不减质。
• 鱼糜制品：通过外源蛋白构建凝胶网络，改善鱼糜制品结构稳定性。
• 食品3D打印：优化墨水配方，提升挤出连续性与打印分辨率。