Ca(OH)₂苦荞面条

断条率降八成

不靠麸质，仅用0.6% Ca(OH)₂就能形成致密淀粉-蛋白网络，同时提升抗煮性与降低淀粉消化率。

Miaofei, Bu · 李小平 · 吴晓霞 · Wang, Lixia · 胡新中

Food Chemistry 2026

参数信息

断条率降低幅度

80 %

技术优势

断条率降八成

0.6% Ca(OH)₂显著降低了苦荞面条的断条率，改善了蒸煮品质。

淀粉更难消化

Ca(OH)₂促进二硫键形成和淀粉结晶度提高，降低了淀粉的体外消化率。

应用场景

• 无麸质面条：替代麸质网络，让无麸质面条不断条。
• 低GI食品：降低淀粉消化率，适合低GI食品开发。
• 苦荞加工：为苦荞面条加工提供可靠的品质改良方案。