白茶茶毫

减苦增鲜提香

富集花果香关键成分的茶毫，用于改善白茶风味品质。

Liu, Xuyang · Feng, Zhou · Wen, Mingchun · Shan, Jiang · Long, Piaopiao · Ke, Jiaping · Han, Zisheng · Zhu, Mengting · 周宇 · 张梁

Food Research International 2024

参数信息

咖啡碱（CAF）含量降幅

16.3 倍

EGCG 含量降幅

47.1 倍

ECG 含量降幅

28.7 倍

癸醛相对气味活度值（rOAV）

250.86

苯甲醇含量倍数

2.1 倍

(E)-香叶基丙酮含量倍数

1.7 倍

十二醛含量倍数

1.4 倍

6-甲基-5-庚烯-2-酮含量倍数

2.2 倍

技术优势

苦涩成分大幅降低

茶毫中咖啡碱、EGCG、ECG 含量仅为不含茶毫白茶的 1/16.3、1/47.1、1/28.7，且低于味觉阈值，从原料端减轻苦涩。

花果香突出

茶毫中癸醛的相对气味活度值（rOAV）高达 250.86，苯甲醇等关键香气成分含量是不含茶毫白茶的 1.4–2.2 倍。

鲜味提升

茶毫通过减少苦涩物质、保留鲜味成分，整体提升白茶的鲜爽度。

应用场景

• 白茶风味改良：添加茶毫可同时降低苦涩、增强花果香，直接提升白茶风味。
• 低苦涩茶饮：茶毫中苦涩成分低于阈值，可用于生产无需额外脱苦的茶饮料。
• 天然花果香添加剂：茶毫富含天然花果香成分，可替代人工香精用于食品调味。