风味活性代谢物

界定最佳采收期

从咖啡樱桃成熟过程中鉴定出与风味指标高度相关的核心代谢物，可作为品质评价与采收决策的天然标志物。

Bi, Xiaofei · 胡发广 · Fu, Xingfei · Li, Yanan · 李亚麒 · Yang, Yang · Dexin, Liu · Li, Guiping · Shi, Rui · Dong, Wenjiang · Haohao, Yu

Molecules 2023

参数信息

鉴定代谢物总数

1078

核心差异代谢物数量

46

技术优势

找出最佳采收期

通过比较5个成熟阶段，确定PRF期为最佳采收期，因为该阶段次级代谢物合成与分解活跃，风味物质积累最佳。

找到风味标志物

鉴定出46种核心差异代谢物，它们与味觉指标强烈相关，可作为咖啡豆风味品质的潜在标志物。

应用场景

• 咖啡品质分级：利用核心差异代谢物作为标记，客观快速评定咖啡豆风味等级。
• 采收期优化：根据代谢物动态确定PRF期为最佳采收期，避免过早或过晚采收。
• 农产品风味标记：为咖啡风味标志物提供参考，将这种方法应用于其他农产品品质评价。