大眼金枪鱼H2S检测

指示水产品新鲜度

通过追踪H2S在贮藏中的积累，精准关联金枪鱼品质变化，为水产品新鲜度控制提供可靠指标。

Zixuan, Zhao · Yan, Jun · 谢晶 · Xin, Wang

Food Chemistry 2024

技术优势

指标可靠

H2S含量与总挥发性盐基氮、菌落总数显著相关，能准确反映水产品新鲜度。

揭示生成机制

阐明了H2S生成途径中关键酶和前体物质的变化，如CBS、CSE、3-MST等酶活性增加，半胱氨酸含量下降。

提供建模基础

通过品质指标和建模，证明了H2S作为海产品品质评价指标的普适性，为质量控制提供理论支持。

应用场景

• 水产品新鲜度检测：用于快速评估水产品新鲜度，代替传统耗时检测。
• 生化传感：基于H2S与品质指标的相关性，开发新型生化传感器。