总微量营养素高
微波预处理显著提升核桃油中总酚、生育酚和植物甾醇等微量营养素的含量，同时改善氧化稳定性和风味。
Xuan, Ma · Zheng, Chang · 周琪 · Wang, Weijun · Huang, Ying · 刘昌盛
Food Chemistry 2024
微波预处理使总微量营养素达到2316.71 mg/kg，显著高于未处理样品。
微波预处理油的氧化诱导时间达到4.05小时，表明其抗氧化能力更强。
微波预处理油中醛类占挥发性化合物的28.77%和总风味物质含量的58.12%，高于其他方法，风味更浓郁。