耐酸耐高温
在pH 4.0–5.0下保持最高酸性稳定性，90°C仍显示58.6%活性，还能降解丙烯酰胺。
Liu, Qingtao · Han, Wang · 李谞 · Tian, Shufang · Chuanchao, Wu · Yu, Chen · Qian, Senhe · Zhao, Shiguang · 张温清 · Fan, Cheng · Guoqiang, Yang · 王天文
International Journal of Biological Macromolecules 2025
在 pH 4.0–5.0 下，4 °C 处理 6 小时后仍保留 59–87% 活性，这是目前报道的最高酸稳定性，使其适用于米酒等酸性食品体系。
最适温度 75 °C，在 90 °C 下仍保留 58.6% 活性；70 °C 以下孵育 30 分钟活性完全保持，适用于高温工艺。
在 10% (v/v) 乙醇溶液中 37 °C 孵育 1 小时保留 80.4% 活性，可直接用于含酒精饮料的加工。
在 pH 4.5 下，Km 为 3.545 mM，kcat/Km 达到 46.75 ± 2.34 s⁻¹·mM⁻¹，显示对氨基甲酸乙酯的强亲和力和快速转化能力。