代糖复配冰淇淋

口感近蔗糖

混合甜味剂配方使代糖冰淇淋口感更接近蔗糖版，且无明显苦味、涩味或化学感。

Long, Men · Jingyu, Wang · Zhou, Di · Cai, Huazhen · Zhan, Ge · Long, Men

Food Science and Technology International 2023

技术优势

口感更接近蔗糖

混合甜味剂复配后，冰淇淋的甜味特性与蔗糖版相似，感官剖面更接近传统配方。

无异味残留

三种甜味剂复配后，冰淇淋的苦味、涩味和化学感均不明显，避免单一高倍甜味剂常见的异味问题。

应用场景

• 低糖食品：用复配甜味剂替代蔗糖，保持甜味与口感，降低热量。
• 无糖甜点：提供无蔗糖的冰淇淋甜味方案，满足控糖人群需求。
• 冰淇淋配方：优化甜味剂组合，使低糖冰淇淋感官接近传统产品。
• 甜味剂应用：展示高倍甜味剂复配在冰淇淋中的可行性，拓展应用场景。