高海跋白化茶活性肽

鲜味肽高积累

两种海拔白化茶中鉴定的关键鲜味和苦味肽，核心结构明确，可直接用于风味改良或功能食品开发。

Yan, Kangni · Yang, Jiaqi · Zhou, Mengxue · Peng, Qunhua · Bassiony A. · Bai, Xue · Feng, Shan · Jiatong, Wang · Lin, Zhi · Mu, Dan · Jianyu, Fu · Wu, Yan · Lv, Haipeng · Shi, Jiang

Food Chemistry: X 2025

参数信息

总氨基酸含量

31.62 mg/g

总氨基酸含量

28.35 mg/g

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)

65.18 mg/g

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)

58.66 mg/g

技术优势

氨基酸更丰富

低海拔样品总氨基酸含量更高，意味着更浓郁的鲜味潜力。

EGCG含量更高

低海拔茶中EGCG水平更高，可增强抗氧化等健康属性。

新鉴定出数百种肽

通过从头测序发现了超过300种新肽，扩充了白化茶肽数据库。

应用场景

• 茶叶风味改良：利用鉴定的肽和氨基酸谱指导茶叶鲜味改良。
• 鲜味调味料：将具有鲜味核心序列的肽开发为天然鲜味剂。
• 功能性食品：利用高EGCG和氨基酸的原料开发功能性茶食品。