兼具抗菌与抗氧化双功能，作为冷藏肉类包装材料可显著延长货架期。
Jiacheng, Zhou · 王靖 · 夏秀芳 · 李芳菲 · Li, Haijing
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2026
壳聚糖来源于天然甲壳素，具有良好的生物相容性和可降解性，作为食品接触材料安全性高。
壳聚糖基水凝胶可通过破坏细胞结构、螯合胞内成分和抑制遗传过程等途径抗菌，并通过抑制链式氧化等机制发挥抗氧化作用，多路径协同提升保鲜效果。
除直接作为抗菌/抗氧化涂层外，还可作为新鲜度指示剂和阻隔层使用，满足不同保鲜需求。
已有溶液浇铸、自组装、冻融循环、辐射、静电纺丝和三维打印等多种制备方法，且制备参数（pH、温度、酶、离子等）的影响已较为明确。