超声预处理大豆分离蛋白

降胆固醇肽活性提升88%

通过六角板超声预处理改变大豆分离蛋白结构，使其酶解产物在模拟胃肠消化后具有显著增强的降胆固醇活性。

Wen, Chen · Yang, Fan · Xu, Haining · Pan, Jiayin · Dabbour, Mokhtar · Mintah, Benjamin Kumah · 黄六容 · 戴春华 · 马海乐 · 何荣海

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

降胆固醇活性提升率
88.40 %
巯基含量增加率
45.32 %
相关系数（巯基-活性）
0.860
相关系数（二硫键-活性）
-0.875
相关系数（无规卷曲-活性）
0.917

技术优势

活性大幅提升

超声预处理使蛋白构象部分展开，暴露内部疏水区域，酶解后释放更多具有降胆固醇活性的肽段，活性提高88.40%。

结构变化可控

超声功率密度可调节巯基含量、二硫键和无规卷曲比例，这些结构参数与降胆固醇活性强相关，便于定向优化。

酶解更高效

预处理降低酶解反应的米氏常数和活化能，使酶与底物亲和力增强，反应更易进行，节约酶用量和时间。

应用场景