抗氧化活性增155%
一种经80 °C热风干燥处理的去衣核桃仁，其营养成分在温度胁迫下发生特异重排，使整体抗氧化潜力显著优于其他干燥方式。
Li, Qingyang · Shen, Danyu · 莫润宏 · 汤富彬 · 刘毅华
Food Chemistry 2025
80 °C热风干燥诱导的代谢重排使总抗氧化活性达到其他方法的155%，直接提升清除自由基的能力。
通过WGCNA锁定249种显著上调的抗氧化贡献代谢物，为质量控制提供明确指标。
网络药理学证实这些代谢物对神经系统疾病、心血管疾病和癌症有强调节作用，支持功能性宣称。