红曲色素蛋白微凝胶
热酸光稳定提升
借助大豆蛋白与红曲色素的化学偶联直接形成微凝胶，封装效率高且分散均匀，显著增强色素在食品加工与储存中的稳定性。
张雪洪 · 王志龙
Food Research International 2025
参数信息
- 稳定性提升
- 10-20 %
技术优势
耐热酸光
色素被包封在微凝胶中，在加热、酸性 pH 和日光照射下稳定性比游离色素提高约 10–20%。
应用场景
- 天然色素包埋：将天然色素稳定包埋，拓宽其在加工食品中的应用范围
- 饮料着色剂：微凝胶颗粒可均匀分散于饮料中，提供稳定的天然红色
- 烘焙食品添加剂：在高温烘烤过程中保持色素稳定，保持产品色泽
- 食品递送系统：作为食品递送载体，保护活性成分免受环境因素破坏
- 蛋白质基材料：利用蛋白质与色素共价结合形成微凝胶，构建食品级材料平台