牛肉鲜度一眼辨
将复合花青素封装于玉米醇溶蛋白/结冷胶微胶囊中，提高花青素对光和热的稳定性，再把微胶囊混入卡拉胶/羧甲基纤维素基底，制成能随牛肉腐败程度变色的指示膜，冷藏牛肉的鲜度监测因此变得直观、即时。
Cao, Yinjuan · Gou, Qiaomin · Song, Zhaoyang · Li, Zhang · 余群力 · Xiaopeng, Zhu · Shibao, Li
Food Hydrocolloids 2024
微胶囊封装显著降低了光照对花青素稳定性的影响，使指示膜在光照条件下仍能保持颜色响应能力。
微胶囊封装同时提高了花青素对温度的稳定性，使指示膜在温度波动下不易失效。
该指示膜具有最高的拉伸强度（17.76 MPa）和最低的水蒸气透过率（1.35×10⁻¹¹ g/m·s·Pa），适合实际包装应用。
在氨气环境中，指示膜发生从粉色到蓝绿色再到黄色的显著颜色变化，能够灵敏指示挥发性胺。